◎ 张 晴 郑州人民医院临床营养科主任

    家里有老人和小孩的朋友们一定有这样的感受：到了冬天，这“一老一小”就不太愿意吃水果，因为水果很凉，吃完后胃肠容易不舒服，还有可能拉肚子。可水果又是健康饮食中不可或缺的一环，不仅含有人体需要的各种维生素，还富含膳食纤维。怎样才能在冬天放心吃水果？其实，水果也可以熟着吃。

    水果用水煮着吃、用烤箱烤着吃，美味还暖胃，是不少美食达人热推的秋冬饮食攻略。但也有人认为，这样吃会导致水果中的很多营养成分流失。那么，熟吃水果真的没有营养吗？一般情况下，确实水果生吃更有利于健康，因为水果在水煮加热过程中，营养成分会有一定流失，比如水溶性的维生素C 和叶酸，以及一些生物活性物质都会有所减少，而糖类、膳食纤维、矿物质及脂溶性的类胡萝卜素，则变化不大。水果中的其他营养元素，如钾、镁、果胶及有机酸等均为耐高温成分，一般也不会因加热而流失，所以水果熟吃仍有一定的营养价值。

    很多时候，水果加热还可能会使其营养效果增强 ......