胃癌是发生于胃部上皮组织的恶性肿瘤，是常见消化系统肿瘤之一，常以上腹部不适、疼痛、呕吐、反胃、呕血、黑便、消瘦、贫血、上腹部包块等症状为主要临床表现。胃癌是当前国内外高发的恶性肿瘤之一，占消化道肿瘤的大多数，发病率亦居各种恶性肿瘤前列。大多数胃癌患者早期为消化不良，摄入食物后有上腹部不适、腹胀和食欲减退等。营养不良是胃癌患者恶液质的重要原因之一[1]。由于癌细胞生长较快、代谢增高，加之癌症病人食欲低下，食物摄入量减少，致使合成代谢减少，分解代谢加强[2]。同时又有手术、放疗、化疗期间产生的相应毒副反应。因此胃癌病人加强营养及饮食治疗非常必要。

    食物是人体联系外环境最直接、最经常、最大量的物质，也是机体内环境及代谢的物质基础。只有合理的膳食才能提高人体免疫力，促进健康。流行病学资料也显示，消化道肿瘤的发生最易受到饮食因素的影响[2]。根据流行病的研究，胃癌可能与下述饮食因素有关：

    (1)熏制食品：由于熏制过程会产生大量的多环碳氢化合物 ......