食药监局破解“舌尖谣言”
隔夜菜是否会造成亚硝酸盐中毒？方便面料包中是否含有防腐剂？速冻水饺中的金葡菌会不会引起食物中毒？国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位经过相关实验，做出权威解读。
·隔夜菜 剩菜在30℃以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内。
·油炸面饼 方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。此外，方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以，方便面料包本身就具有防腐功能，根本不需要防腐剂。
·金葡萄 现行冷冻面米制品国家标准确实允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。这种菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在，但速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计。因为在100℃条件下，5分钟就可以将其全部杀灭。所以，烹制时足够的温度和时长是安全的关键。
(王桂珍/文，摘自《晚晴报》), http://www.100md.com
·隔夜菜 剩菜在30℃以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内。
·油炸面饼 方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。此外，方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以，方便面料包本身就具有防腐功能，根本不需要防腐剂。
·金葡萄 现行冷冻面米制品国家标准确实允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。这种菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在，但速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计。因为在100℃条件下，5分钟就可以将其全部杀灭。所以，烹制时足够的温度和时长是安全的关键。
(王桂珍/文，摘自《晚晴报》), http://www.100md.com