为何冰箱冷冻室非得是-18℃？

http://www.100md.com 2017年6月1日 《祝您健康·文摘版》 20176

     不少家庭的冰箱有LED面板，可显示冷藏室和冷冻室温度。为什么冷冻室温度非得是-18℃？

    原因之一：不同食物冰点不同

    水到零度以下就结冰了，这是绝大多数人的认识。食物中含有大量的水，但这些水同时含有大量的盐、糖等物质。就像每1升海水中含有35克盐，所以平均起来，要到-1.33℃时海水才会结冰。食物中只要有液态水存在，就等于是为各种细菌的繁殖提供了必备的条件。

    原因之二：嗜冷微生物-18℃才停止繁殖

    根据微生物对不同温度的适应范围，可将微生物分为三大类，嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。

    一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的嗜温菌，在低于3℃情况下不产生毒素，当然，个别菌种例外。而对于嗜冷菌，一般得在-10℃～-12℃时才会停止生长。有的霉菌甚至要到-15～-18℃时才会停止生长。

    原因之三：看不见的化学反应

    食物变质不仅仅只是细菌的作用，食物内部发生的各种生物化学反应也是原因之一。温度的高低决定了食物内部化学反应的速率。温度高，食物分子运动就快，碰撞次数也就越多，化学反应速度就越快，反之亦然。

    食物中還有各种酶，绝大多酶都是蛋白质，它们具有很强的催化作用，能加快食物中的生物化学反应。通常来说，当温度降到-18℃时才能有效抑制食物中酶的活性。

    原因之四：最经济性的冷冻温度

    很多人误认为，只要零下几摄氏度就可以常年保存食物了，此为错误观念。对于已经冻结的食物来说，冷冻的温度越低，食物的品质保持得就越好。然而，我们还得考虑经济性，冷冻温度越低，耗电量就越大。对于大部分冷冻食品来说，-18℃就是经过各种权衡后最经济的冷冻温度。

    (据《北京日报》), 百拇医药

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