世卫组织呼吁
世界卫生组织日前发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。世卫组织总干事谭德塞称，这将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。
统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。世卫组织说，丹麦是世界上第一个采取措施限制使用反式脂肪的国家。措施实行15年以来，丹麦生产的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病发病率下降幅度超过其他发达国家。
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在，而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。
由于反式脂肪能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品工厂广泛使用，像酥皮点心、奶油蛋糕、饼干、泡芙等食品中都有添加;此外，为了增加丝滑的口感，反式脂肪在速溶咖啡、奶茶、冰激凌和一些人造可可中也有添加。
媒体报道称，经常食用这些含有反式脂肪的食物，患冠心病、心脑血管疾病、糖尿病和阿尔茨海默病的概率会增加。在怀孕期或哺乳期的女性如果食用这类食物，会影响胎儿或婴儿的发育，容易对中枢神经系统发育造成影响。从代谢角度看，顺式脂肪的代谢周期为7天，而反式脂肪的代谢周期长达51天，因此会导致肥胖。
近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响：美国加利福尼亚大学的研究还发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。另外，反式脂肪还可能降低生育能力。
西安交大第一附属医院营养科主任李卫敏提醒，高温加热是导致食用油中反式脂肪形成和增加的主要因素，同时在锅中加入食盐是反式脂肪产生的助推器，所以炸薯条、炸鸡等油炸食品也是反式脂肪的载体。实验证明，茶籽油、橄榄油热稳定性好，产生的反式脂肪相对较少。建议在烹饪中尽量减少油脂加热时间，在出锅之前加入调味料以减少对食用油品质的干扰。另外，生活中大家尽量选择蒸、煮等用油少的烹饪方式。
另外，我们在逛超市的时候一定要特别注意食品标签中植物黄油、植物奶油、人造奶油、植脂末之类的字样，这些都是反式脂肪的代名詞。
(摘自《华商报》), 百拇医药
统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。世卫组织说，丹麦是世界上第一个采取措施限制使用反式脂肪的国家。措施实行15年以来，丹麦生产的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病发病率下降幅度超过其他发达国家。
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在，而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。
由于反式脂肪能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品工厂广泛使用，像酥皮点心、奶油蛋糕、饼干、泡芙等食品中都有添加;此外，为了增加丝滑的口感，反式脂肪在速溶咖啡、奶茶、冰激凌和一些人造可可中也有添加。
媒体报道称，经常食用这些含有反式脂肪的食物，患冠心病、心脑血管疾病、糖尿病和阿尔茨海默病的概率会增加。在怀孕期或哺乳期的女性如果食用这类食物，会影响胎儿或婴儿的发育，容易对中枢神经系统发育造成影响。从代谢角度看，顺式脂肪的代谢周期为7天，而反式脂肪的代谢周期长达51天，因此会导致肥胖。
近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响：美国加利福尼亚大学的研究还发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。另外，反式脂肪还可能降低生育能力。
西安交大第一附属医院营养科主任李卫敏提醒，高温加热是导致食用油中反式脂肪形成和增加的主要因素，同时在锅中加入食盐是反式脂肪产生的助推器，所以炸薯条、炸鸡等油炸食品也是反式脂肪的载体。实验证明，茶籽油、橄榄油热稳定性好，产生的反式脂肪相对较少。建议在烹饪中尽量减少油脂加热时间，在出锅之前加入调味料以减少对食用油品质的干扰。另外，生活中大家尽量选择蒸、煮等用油少的烹饪方式。
另外，我们在逛超市的时候一定要特别注意食品标签中植物黄油、植物奶油、人造奶油、植脂末之类的字样，这些都是反式脂肪的代名詞。
(摘自《华商报》), 百拇医药