牛排“血水”不是血

http://www.100md.com 2019年4月1日 《祝您健康·文摘版》 20194

     很多老年朋友接受不了西餐中的牛排，主要是覺得切开后里面血淋淋的。实际上，这种红色液体并不是血，它的主要成分是肌红蛋白。肌红蛋白之所以会呈现红色，是因为它和血红蛋白中都包含一种含铁的物质——血基质，所以会呈现红色。我们常听到的红肉和白肉，其实就是通过肌肉组织中的肌红蛋白含量多寡进行区分的。

    (摘自《都市女报》), http://www.100md.com

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