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鲜榨果汁4大问题
http://www.100md.com 2019年7月1日 《祝您健康·文摘版》 20197
     “一条甘蔗能榨出五瓶蔗汁?街头鲜榨蔗汁竟暗掺污水!”最近的这条新闻又惊呆了不少人,抛开小商小店里不卫生和品质等问题,不少人对鲜榨果汁还有常见四问。

    一问:谁需要鲜榨果汁? 对于牙不好以及消化能力欠佳的人群来说,每天要保证充足的水果蔬菜摄入会有一定的困难,此时自己榨汁则是很好的补充途径。

    另外,家里的水果若是吃不完,那么不妨把多余的水果拿出來每天榨一部分。榨汁后,最好连渣子一起吃掉。鲜榨果汁最好当做每天膳食之外,用来补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的一种方法,用它来替代各种市售的果汁饮料是非常可取的,但不应该用喝果汁来代替吃水果。

    二问:自家鲜榨果汁是否能保存鲜果的营养? 答案是否定的。水果在打汁时,细胞结构被破坏,各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果本身的一些酶时,这些营养素就会被破坏。这个反应是非常快的,就算打汁后立刻喝掉,营养素已经损失一部分了。

    而且,鲜榨果汁存放的时间越长,维生素和抗氧化成分的损失就越多。此外,榨汁后,如果光喝果汁,水果中的膳食纤维也会被忽略,除非连渣子一起吃掉。

    三问:自家果汁为什么没有工厂生产的好看? 鲜榨果汁不如工厂化规模生产的产品好看,主要是因为榨汁后,果子里面的物质和外部环境或者物质与物质之间发生化学反应,导致果汁外观、颜色及营养价值都发生不利的变化。包括美拉德反应(有黑褐色的物质生成)、抗坏血酸氧化分解(特别是对柑橘汁、柠檬汁的影响较大)、多酚氧化缩合(形成沉淀或其果汁颜色发生变化)。

    四问:鲜榨果汁能放多久? 鲜榨果汁=即榨即喝,最好是半小时内喝完比较好,切勿存放。

    实在喝不完也要注意,常温保存不要超过2小时,冰箱保存也不要超过2天。

    (赵力超、陈泽仪/文), http://www.100md.com