素菜吃出肉的营养
素菜中有很多可以补充蛋白质、铁元素、B族维生素等营养素，吃出肉一样的营养与美味。
黑木耳 富含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、维生素B1，还含有大量纤维、钾、镁和钠等。其蛋白质含量和肉类相当，维生素B2是一般米、面和大白菜以及肉类的4～10倍，钙含量是一般肉类的30～70倍。
常吃黑木耳能清肠道，阻止胆固醇在血管上的沉积和凝結。
腐竹 与其他豆制品相比，营养价值更高。不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，被称为“绿色乳牛”。腐竹中谷氨酸含量很高，能健脑，预防老年性痴呆。腐竹还有清热润肺、止咳消痰、抗疲劳的功效。
藜麦 所含的维生素包括维生素B1、维生素B3、维生素B5、维生素B6，维生素E、维生素K，以及叶酸、β-胡萝卜素，在人体代谢过程中发挥着重要的作用。另外，藜麦中所含的锰、镁、铁、锌、钙等矿物质，可缓解血管压力，减少心脏病的发生。
藜麦的钙含量很高，对骨质疏松症有一定治疗和预防作用。它还富含植物雌激素，对心血管系统有良好的保护作用。, http://www.100md.com(谭汉添)
黑木耳 富含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、维生素B1，还含有大量纤维、钾、镁和钠等。其蛋白质含量和肉类相当，维生素B2是一般米、面和大白菜以及肉类的4～10倍，钙含量是一般肉类的30～70倍。
常吃黑木耳能清肠道，阻止胆固醇在血管上的沉积和凝結。
腐竹 与其他豆制品相比，营养价值更高。不但含有45%的蛋白质和22%的脂肪，还有丰富的磷脂和钙、铁等矿物质，被称为“绿色乳牛”。腐竹中谷氨酸含量很高，能健脑，预防老年性痴呆。腐竹还有清热润肺、止咳消痰、抗疲劳的功效。
藜麦 所含的维生素包括维生素B1、维生素B3、维生素B5、维生素B6，维生素E、维生素K，以及叶酸、β-胡萝卜素，在人体代谢过程中发挥着重要的作用。另外，藜麦中所含的锰、镁、铁、锌、钙等矿物质，可缓解血管压力，减少心脏病的发生。
藜麦的钙含量很高，对骨质疏松症有一定治疗和预防作用。它还富含植物雌激素，对心血管系统有良好的保护作用。, http://www.100md.com(谭汉添)