最近，关于人造肉的各种消息频出，有不少国际投资大鳄先后重金砸向人造肉领域，也有不少人造肉新食品上市。据报道，国外著名连锁快餐企业已经开始销售用人造肉制成的汉堡、三明治、炸鸡等。随后，“人造肉旋风”从大洋彼岸一路吹到了中国，掀起了一波人造肉创业潮。

    什么是人造肉？目前国内外还没有统一的标准定义，也没有人造肉产品的相关国家标准。不过，根据以往的历史和目前的情况，所谓人造肉不外乎两种，一种以植物为主要原料，一种以动物细胞为主要原料。

    “1.0版”植物人造肉

    以植物为主要原料的人造肉发展历史较长，20世纪，亚洲地区出现了大量以大豆为原料，经挤压、膨化等工艺加工制成的“素肉”原料产品，主要供应素食餐饮店或素食品工厂，进一步经烹调或调味加工成素牛肉干等最终产品。此类产品工艺技术较简单，成本低，风味、口感与肉的差异较大。

    近年来，欧美各国也有各种以大豆、豌豆、小麦等植物为主要原料制成的人造肉。这些植物原料经过热压、膨化、挤出等工艺，更接近动物肉的纤维构成；再添加椰子油等植物油脂和变性淀粉，为其增加油脂和柔性质感。还有一项较大的技术突破是血红素的加入 ......