人们为何不喜欢吃“苦”
人们经常把对苦味敏感作为“娇气”的表现，这其实很不公平。苦是一种基本的味觉。有的人很能吃“苦”，而有的人则很敏感。
人的舌头上有许多“苦味受体”。当一种分子与苦味受体结合，就会产生神经信号，传递到大脑解析出苦味。在自然界，许多苦味的物质往往是有毒有害的。人类演化出感知苦味的能力，也就具有了生存优势。
有一个著名的检测：把一种叫作PROP(丙硫氧嘧啶)制出的试纸给人们品尝，有1/4的人觉得苦得无法接受，有1/4的人却完全感觉不到苦，另外的一半人能尝到苦但能承受。苦得受不了的那些人被称为“超级味觉者”，而尝不出苦味的那些人则堪称“苦盲”。
“超级味觉”是好还是坏？很多健康的食物，比如西兰花、菜花等蔬菜，葡萄柚等水果，咖啡和茶等饮料，就含有不同的苦味物质。超级味觉者对其中的苦味太过敏感，就可能对这些食物更为排斥。也就是说，具有超级味觉的人，更容易挑食。
人类的不同味觉会互相影响，可以通过其他味觉体验来掩盖苦味的感知。咸味是常见的一种。在苦的食物中加一些盐，吃起来就不那么苦了。比如在海南，人们会把某些水果蘸盐吃。而有些人喝葡萄柚汁，也会加盐。
植物中有许多“次级代谢产物”，比如多酚、皂苷等，往往是苦或涩的。植物产生这些物质，是作为对抗病菌侵袭的防御。能够对付病菌，根本上说是“有害的”。但对于人类而言，也可以用它们来对付病菌、抵抗氧化损伤等。在合理的摄入量下，也就成了有利健康的“生物活性成分”。
(據《解放日报》), http://www.100md.com
人的舌头上有许多“苦味受体”。当一种分子与苦味受体结合，就会产生神经信号，传递到大脑解析出苦味。在自然界，许多苦味的物质往往是有毒有害的。人类演化出感知苦味的能力，也就具有了生存优势。
有一个著名的检测：把一种叫作PROP(丙硫氧嘧啶)制出的试纸给人们品尝，有1/4的人觉得苦得无法接受，有1/4的人却完全感觉不到苦，另外的一半人能尝到苦但能承受。苦得受不了的那些人被称为“超级味觉者”，而尝不出苦味的那些人则堪称“苦盲”。
“超级味觉”是好还是坏？很多健康的食物，比如西兰花、菜花等蔬菜，葡萄柚等水果，咖啡和茶等饮料，就含有不同的苦味物质。超级味觉者对其中的苦味太过敏感，就可能对这些食物更为排斥。也就是说，具有超级味觉的人，更容易挑食。
人类的不同味觉会互相影响，可以通过其他味觉体验来掩盖苦味的感知。咸味是常见的一种。在苦的食物中加一些盐，吃起来就不那么苦了。比如在海南，人们会把某些水果蘸盐吃。而有些人喝葡萄柚汁，也会加盐。
植物中有许多“次级代谢产物”，比如多酚、皂苷等，往往是苦或涩的。植物产生这些物质，是作为对抗病菌侵袭的防御。能够对付病菌，根本上说是“有害的”。但对于人类而言，也可以用它们来对付病菌、抵抗氧化损伤等。在合理的摄入量下，也就成了有利健康的“生物活性成分”。
(據《解放日报》), http://www.100md.com