西北乡下的腊月，下不下雪都冷，庄稼地歇着，人看似歇着，其实都在忙。忙啥？忙年，里头要数屠户最忙。

    猪杀了，除了给丈人留一块儿长肋，其余的腌起来。那时没用别的调料，只是盐。码在缸里，十天左右出缸。挂在火塘上头熏，挂得挺高，太低容易冒油。隔两天，还得左右倒腾一下，这样熏得匀称。

    不像有些地方把肉挂在熏炉里，用锯末熏。老家的火塘用来取暖，熏肉是顺便的事情 ......