张洵 余子媛

    牛奶是我们身边最接近完美的食品，它幾乎含有人体所需要的各种营养素。目前为止，庞大的奶制品家族有着越来越多的品种和口味，而这些经过加工的奶制品能否保持牛奶本身的营养成分呢？

    最天然——鲜奶

    鲜奶又叫“巴氏奶”，它通过巴氏杀菌法杀死奶中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性。因为巴氏杀菌法的加热温度较低，基本不影响牛奶的口感，不过它要冷藏保存，所以又叫“低温奶”。巴氏奶中B族维生素的损失为10%左右，乳清蛋白的损失为10%～20%。因其没有彻底灭菌，奶中残留有细菌，故儿童喝巴氏奶须煮开了再喝。

    加工方法：将鲜奶置于80℃的温度下，经过15秒杀菌。

    识别方法：保质期7天以内，并标注有“巴氏灭菌”字样。

    保存方法：需要冷藏，一般保质期为7天。

    最易消化——酸奶

    有些人喝完牛奶之后胀气，甚至会腹泻 ......