中国餐桌上的『四大下酒菜』
酱牛肉,豆腐干,古人的浪漫?过饭下酒花样多,江湖角逐?谁是“四大下酒菜”
无酒不成席,无菜不饮酒。古往今来,各色菜肴上桌入席,顶着“下酒菜”的名头,成了杯盏旁的特别点缀。古人的浪漫?过饭下酒花样多
老祖宗们很早就养成了“过饭下酒”的习惯,南北朝时期,还琢磨出了几道像模像样的下酒菜。北魏《齐民要术》里就出现了一道“鳢鱼脯”,这可不是现在常见的风干咸鱼,鳢鱼腹中先灌满加了姜和花椒末的咸汤,再在屋檐上经历好几个月的自然风干,还得被包上草、封上泥,在热灰的炙烤中慢慢煨熟,待到肉色雪白,才能顶着“下酒菜”的名上桌入席。
大鱼大肉下酒固然畅快,却难免腥重油腻,许是考虑到这一点,南北朝时期的下酒菜里 ......
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