养生有道

    糟鹅掌属于江南食俗的一种经典菜肴，历史悠久。曹雪芹祖父曹寅爱食此物，有“百嗜不如双跖羹”之说。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、 肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠，食此正当时。

    鸭信，即鸭舌。鸭舌做菜，是江南食俗。糟鸭舌为清乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》中说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等 ......

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