范志红

    中国农业大学食品学院营养与安全系教授，食品科学博士。

    许多年轻人为了追求自己的梦想，背井离乡在繁华的大城市里孤独奋斗。当他们完成了一天忙碌的工作，披星戴月回到家中时，他们最想做的事就是瘫在沙发上，打开手机上的外卖软件，选择自己喜欢的食物，然后吃着炸鸡、喝着啤酒大快朵颐一番。“没时间、没力气做饭”成了点外卖的最佳理由，而外卖食品为了迎合客户的胃口往往只追求味道，用大油、大火烹制而成，不仅如此，外卖制作间是否干净也成了外卖食客的另一大健康隐患。

    吃饭作为人们每天必不可少的一种生活行为，是人类补充能量、获取营养的关键一环。人们通过膳食可以获得人体所必需的营养素。营养素通常可以分为六大类，分别是蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素和水。在20世纪70年代，人们膳食结构中多糖，即纤维素、果胶等的比例下降，导致了如心血管疾病、糖尿病等疾病的发病率、死亡率逐渐升高，营养学者开始认识到膳食结构中纤维素的重要性，便将食物纤维列入第七类营养素。

    平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心，可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。由此可见，如何吃得健康、吃得营养便显得尤为重要，专家特地为因工作繁忙无法精心准备食物的人们推荐了一种新的吃饭方式，那便是备餐。

    备餐这个概念是从国外引入的，在国外被称为Meal-Prep。备餐指的便是人们提前把后面一天或几天的食物都给准备妥当 ......