美食天地:烧菜放调料的最佳时机
放醋的最佳时机醋不仅能祛腥、除膻、解腻、增香,而且还能避免高热对原料中维生素的破坏,并有软化蔬菜纤维的作用。烧菜时放醋的最佳时机在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。
放料酒的最佳时机料酒的作用是祛腥增香,投放时机根据原料的不同而有所不同。例如,烧鱼时应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝,应在主料炒熟后放料酒;而做汤应在汤烧开后放入料酒。
放葱、姜、蒜的最佳时机一般来说,烧菜时是离不开葱、姜、蒜的,最常用的方法是在将油烧热之后用其炝锅,但有些菜肴的使用时机也不尽相同。例如,在做鱼时,生姜在鱼锅烧开六七分钟后放入为最好,此时鱼肉浸出液的酸碱度在5—6之间,稍偏酸性,祛腥增鲜的效果是最为明显的;做红烧鱼时,葱要早放,加水即可放葱;在做蒸鱼时,可用葱铺底,这样不仅能使鱼更香,还可使鱼体均匀受热,保持鱼体的完整。, 百拇医药
放料酒的最佳时机料酒的作用是祛腥增香,投放时机根据原料的不同而有所不同。例如,烧鱼时应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝,应在主料炒熟后放料酒;而做汤应在汤烧开后放入料酒。
放葱、姜、蒜的最佳时机一般来说,烧菜时是离不开葱、姜、蒜的,最常用的方法是在将油烧热之后用其炝锅,但有些菜肴的使用时机也不尽相同。例如,在做鱼时,生姜在鱼锅烧开六七分钟后放入为最好,此时鱼肉浸出液的酸碱度在5—6之间,稍偏酸性,祛腥增鲜的效果是最为明显的;做红烧鱼时,葱要早放,加水即可放葱;在做蒸鱼时,可用葱铺底,这样不仅能使鱼更香,还可使鱼体均匀受热,保持鱼体的完整。, 百拇医药