厨房中的防癌小技巧
裹层面糊再煎炸煎炸食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸,可最大限度减少致癌物产生。
煎炸食物控制油温煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(用中火加热),不要连续高温烹炸,这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高,煎炸时间不要超过两分钟。
炒菜时加醋、勾芡炒菜时多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时,可在出锅前勾点芡,让淀粉把菜汁浓缩起来,尽可能多地保留维生素C含量。, 百拇医药
煎炸食物控制油温煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(用中火加热),不要连续高温烹炸,这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高,煎炸时间不要超过两分钟。
炒菜时加醋、勾芡炒菜时多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时,可在出锅前勾点芡,让淀粉把菜汁浓缩起来,尽可能多地保留维生素C含量。, 百拇医药