常常在报刊上看到一些“自相矛盾”的健康常识,孰是孰非,常常让专家和“半专家”们争得口干舌燥。其实,矛盾的根源就在于,我们无法接受一个基本的现实,那就是——人类无法达到百分之百的健康!如果从博弈的观点来看,解决争端之道,乃是选取一个适合自己的中庸方案。因为,健康本身就是消极和积极两方面相互博弈、相互妥协的结果。

    蔬菜,趁鲜吃还是搁两天

    吃蔬菜,很多人关心的是如何保证其营养不流失——买的时候挑最新鲜的、洗的时候在水龙头下直接冲洗、炒的时候要高温快炒,最后吃的时候将菜汤一同喝掉。可这样吃蔬菜的方法,一定就是最好的吗?

    当蔬菜放置一两天以后,其维生素会丧失60%以上;当蔬菜长时间浸泡在水中,维生素会进一步流失;菜汤中含有大量的水溶性维生素、无机盐——从这个角度来说,以上种种趁鲜吃,追求营养的做法不但没有错,而且可圈可点。

    但是,新鲜蔬菜却不一定是安全的。如今市场上出售的绿叶蔬菜,往往带有化肥、农药残余——这些物质完全有可能在人体内转化为致癌物质。但如果将蔬菜放置一两天后再食用,它自身产生的代谢酶能大大降低农药残余。冲洗的时候如果先浸泡一个小时,也能起到稀释农药残余的效果。另外,喝菜汤固然不会浪费,但人体也因此摄入了过量的盐分。

    对绿叶蔬菜进行焯水也面临“营养”和“安全”的悖离:蔬菜先用沸水焯一下再炒,颜色既漂亮又易熟,而且还能让绿叶菜中含量很高的草酸(高剂量的草酸被证明能够致命)溶解于水中。尤其在和豆腐同炒的时候更要这样做,因为草酸会和豆腐中的钙形成结石;但是,焯水也是对蔬菜营养素(如维生素C、B)的严重损害。

    博弈结果:这一局,偏向“搁两天”的安全派 ......