怎样蒸馒头好吃
1.夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。
2.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度,以30℃为宜。
3.当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小眼,说明已经发酵好了。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4.馒头上蒸笼蒸,要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。
5.蒸馒头时,锅内须用冷水,大火加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。(要是蒸出来的馒头有点黄,就喷点白醋,这样就不会黄了)。
6. 馒头上蒸笼时,锅内的水必须大火烧开,10分钟左右要见大气。
7.笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。锅盖要盖紧。
蒸馒头时,蒸锅里放冷水,馒头生坯饧好入蒸屉后,再盖上盖大火烧开蒸锅里的水,上大气后继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)。, 百拇医药
2.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度,以30℃为宜。
3.当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小眼,说明已经发酵好了。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4.馒头上蒸笼蒸,要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。
5.蒸馒头时,锅内须用冷水,大火加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。(要是蒸出来的馒头有点黄,就喷点白醋,这样就不会黄了)。
6. 馒头上蒸笼时,锅内的水必须大火烧开,10分钟左右要见大气。
7.笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。锅盖要盖紧。
蒸馒头时,蒸锅里放冷水,馒头生坯饧好入蒸屉后,再盖上盖大火烧开蒸锅里的水,上大气后继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)。, 百拇医药