6种蘑菇从挑到吃各有讲究
平菇? 蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，购买平菇时，不要选过于成熟的蘑菇，要挑菌盖小、边缘略向下卷，且没有开裂的。平菇可炒、煮、烩，鲜品出水较多，料理时需要掌握好火候。
香菇? 挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳，可炒或炖汤。干香菇用冷水泡發最能保存其中的营养成分。需注意的是，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇? 热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。需注意的是，金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇? 挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇? 富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意的是，脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
双孢蘑菇? 俗称口蘑，具有极强的矿物元素聚集能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。选直径不超过4厘米，菌体紧实的。食用前需多次清洗，可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。, http://www.100md.com
香菇? 挑选时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳，可炒或炖汤。干香菇用冷水泡發最能保存其中的营养成分。需注意的是，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇? 热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高。选菌盖半球形，菌柄没有褐变发软的。烹饪时可一切为二，靠近根的部分膳食纤维含量高，但口感较差，可剁碎做馅儿；靠近伞盖的部分可以做汤炒肉。需注意的是，金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
杏鲍菇? 挑选时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。湿疹患者忌食。
草菇? 富含多种氨基酸和维生素C，更适合糖尿病患者。选草菇一看颜色，不管是褐色还是白色，表面都不能发黄；二看形态，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。需注意的是，脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
双孢蘑菇? 俗称口蘑，具有极强的矿物元素聚集能力，其中富含的维生素D能有效防止骨质疏松。选直径不超过4厘米，菌体紧实的。食用前需多次清洗，可搭配荤菜食用。肾脏病患者忌食。, http://www.100md.com