日常饮食中，没有任何一种食物可以单独满足人体的营养需要。即使被称为完全蛋白质食品模式的鸡蛋，也只是8种必需氨基酸比较完备，而碳水化合物、维生素不是空白就是微乎其微。不仅如此，大多数食物经过加工、烹调和贮存，还会损失许多营养成分。所以，不但要注意食物的外观和味道，更应切记科学合理烹调，以便最大限度地减少食物中营养的丢失。

    低温烹饪风格多变

    在欧美等国，不仅油炸食物非常普遍，每个家庭的厨房中还必备电烤箱，烘烤食物每天必不可少，烹饪温度超过200℃是经常的。而中国的食品如主食馒头、米饭、面条等大都采用100℃左右的温度，同时从食品表面进入内部时还存在一个温度梯度，很明显，这比烘烤的温度要低得多。而爆炒菜肴是短时间完成的，这种高低温结合的方式，不仅有益于保持食物营养成分不受损失，还能满足表面杀菌的需要，同时也能减少油脂的氧化。爆炒的菜除了爽口好吃外，由于瞬时高温、内部的温度低，因此是保持营养素活性的有效办法，温度梯度又可以使得菜品的成熟恰到好处。爆炒蔬菜可以呈现出甜味，说明淀粉的糖化温度适中，爆炒工艺是有利于营养素吸收和身体健康的烹饪方法。

    主食的巧妙加工

    米类以煮、蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤造成的营养损失很大 ......