食补重在烹饪
日常饮食中,没有任何一种食物可以单独满足人体的营养需要。即使被称为完全蛋白质食品模式的鸡蛋,也只是8种必需氨基酸比较完备,而碳水化合物、维生素不是空白就是微乎其微。不仅如此,大多数食物经过加工、烹调和贮存,还会损失许多营养成分。所以,不但要注意食物的外观和味道,更应切记科学合理烹调,以便最大限度地减少食物中营养的丢失。低温烹饪风格多变
在欧美等国,不仅油炸食物非常普遍,每个家庭的厨房中还必备电烤箱,烘烤食物每天必不可少,烹饪温度超过200℃是经常的。而中国的食品如主食馒头、米饭、面条等大都采用100℃左右的温度,同时从食品表面进入内部时还存在一个温度梯度,很明显,这比烘烤的温度要低得多。而爆炒菜肴是短时间完成的,这种高低温结合的方式,不仅有益于保持食物营养成分不受损失,还能满足表面杀菌的需要,同时也能减少油脂的氧化。爆炒的菜除了爽口好吃外,由于瞬时高温、内部的温度低,因此是保持营养素活性的有效办法,温度梯度又可以使得菜品的成熟恰到好处。爆炒蔬菜可以呈现出甜味,说明淀粉的糖化温度适中,爆炒工艺是有利于营养素吸收和身体健康的烹饪方法。
主食的巧妙加工
米类以煮、蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤造成的营养损失很大 ......
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