最近开展的《中国居民营养与健康现状》调查显示，铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题，全国有两亿多人患缺铁性贫血，贫血患病率平均为15.2%；60岁以上老人贫血患病率为21.5%。为什么生活条件好了，贫血非但没有减少，反而有上升的趋势呢?根本原因是人们饮食结构的改变，肉类、奶类增加了，相比而言，蔬菜水果却吃得太少了。

    一些人认为，瘦肉、动物内脏、蛋黄是富含铁的食物，片面地以为富含铁的食物吃得越多，就越不会出现缺铁的现象，结果事与愿违。其原因是机体从膳食中摄取的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁 ......