煎中药最好用凉开水
前几天小王病了,她去看中医,医生给她开了几剂中药。小王向医生请教如何煎中药,医生特别嘱咐小王,千万别直接用自来水煎药。这是为什么呢?
医生解释说,过去人们煎中药,大多取自井水、河水或泉水,可以直接用来煎药。但现在无论城市或村镇,使用的多是自来水,这种自来水是经过一定化学处理的,其中一般都含有余氯,而余氯又是强氧化剂,可与多种有机物发生氧化反应,随中药一起加热就很可能破坏药材中的有效成分。当这样的水被加热放凉后,氯已随蒸汽挥发,这样就不会破坏药材中的有效成分。当然,用开水直接煎煮药材的做法也是不可取的,因为一些药材表层的淀粉、蛋白质等成分会突然受热而糊化或凝固,妨碍淀粉、蛋白质本身浸出,同时也阻碍中药材内部其他有效成分浸出。因此,煎中药最好用凉开水,并浸泡药材30分钟左右,让有效成分充分析出。
此外,煎药加多少水也是有讲究的。如果没有特别说明,第一次煎煮时的加水量以水超过药物表面3~5厘米为准,第二次煎煮的加水量以不超过药物表面3厘米为准。当然,这也不是一定之规,需要根据医生规定的用药量来决定,最好保证每次煎成的药液在150毫升左右。
据《医药养生保健报》
编辑 / 张秀阳, 百拇医药(李德裕)
医生解释说,过去人们煎中药,大多取自井水、河水或泉水,可以直接用来煎药。但现在无论城市或村镇,使用的多是自来水,这种自来水是经过一定化学处理的,其中一般都含有余氯,而余氯又是强氧化剂,可与多种有机物发生氧化反应,随中药一起加热就很可能破坏药材中的有效成分。当这样的水被加热放凉后,氯已随蒸汽挥发,这样就不会破坏药材中的有效成分。当然,用开水直接煎煮药材的做法也是不可取的,因为一些药材表层的淀粉、蛋白质等成分会突然受热而糊化或凝固,妨碍淀粉、蛋白质本身浸出,同时也阻碍中药材内部其他有效成分浸出。因此,煎中药最好用凉开水,并浸泡药材30分钟左右,让有效成分充分析出。
此外,煎药加多少水也是有讲究的。如果没有特别说明,第一次煎煮时的加水量以水超过药物表面3~5厘米为准,第二次煎煮的加水量以不超过药物表面3厘米为准。当然,这也不是一定之规,需要根据医生规定的用药量来决定,最好保证每次煎成的药液在150毫升左右。
据《医药养生保健报》
编辑 / 张秀阳, 百拇医药(李德裕)