去年年底，媒体报道了腐乳的新行业标准，将食盐下限调整为不低于6.5克 / 100克，同时还增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标，以求产品更有益健康。

    有些人认为腐乳是发酵食品，吃了不好，这是一种误解。在日常生活中，我们吃到的发酵食品有很多，比如酱油、醋、豆豉、啤酒、黄酒、面酱、黄酱，还有多数咸菜制品等。它们在日常饮食中也确实相当重要，我们应该正确认识一下腐乳。

    腐乳的当家“四兄弟”

    腐乳，亦称豆腐乳，因其风味独特、品质细腻、营养丰富，富含蛋白质和钙，易于消化吸收，故而又有“中国奶酪”之称，深受广大消费者的喜爱。

    我国腐乳种类繁多，通常按照产品的色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳和各种花色腐乳，其中，又以红、白两种腐乳最为常见 ......