怎样消除腌腊食品中的致癌物
腊肉、咸鱼、咸菜等都含有亚硝基化合物,亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种较强的致癌物。那么,怎样才能消除这些食品中的致癌物呢?
咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品,尤其是粗盐腌制的海鱼。消除的方法可采用水煮,水煮可以有效地消除鱼体深部的致癌物质。
对虾米和虾皮,消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调,也可以在日光下直接曝晒3~6小时。
对香肠和咸肉等肉制品,尽管亚硝基化合物含量不高,但也应进行适当处理。食用时应避免油煎烹调,因为油煎烹调可促进亚硝基化合物合成,使其中的亚硝胺毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高,煎出的油中含量也高。
对腌菜,消除亚硝基化合物可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等方法。
据《中国中医药报》, 百拇医药(余 力)
咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品,尤其是粗盐腌制的海鱼。消除的方法可采用水煮,水煮可以有效地消除鱼体深部的致癌物质。
对虾米和虾皮,消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调,也可以在日光下直接曝晒3~6小时。
对香肠和咸肉等肉制品,尽管亚硝基化合物含量不高,但也应进行适当处理。食用时应避免油煎烹调,因为油煎烹调可促进亚硝基化合物合成,使其中的亚硝胺毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高,煎出的油中含量也高。
对腌菜,消除亚硝基化合物可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等方法。
据《中国中医药报》, 百拇医药(余 力)