嗜嚼槟榔可诱发口腔癌，薯条含有致癌物质丙烯酰胺，腌制与熏烤食物含致癌物，食物烧焦易生成致癌物质……不知从什么时候开始，人们开始重视饮食与癌症的关系，吃东西之前都要先考虑该食物会不会含有对健康不利的物质，以至于很多原本喜欢吃的食物也不敢吃了，有的人甚至认为，现如今能吃的东西越来越少了。如此战战兢兢真有必要吗?日前，国家中西医结合肿瘤重点学科主任欧阳学农指出，均衡与多样化的饮食是人体健康的基础，而安全卫生的饮食则是人体健康的保障。但对于含有致癌物的食物与其恐惧逃避，不如掌握科学知识，学会安全接触。

    欧阳学农主任介绍说，致癌物主要是一种化学物质，它对正常细胞变成癌细胞起到一种促进作用。肿瘤的发生是体内外两方面各种因素之间相互作用的最终结果，是多因素、多阶段的致癌过程。致癌物必须达到一定的剂量才能有致癌作用，同时必须保持一定的接触时间，且同一致癌物对人群中不同个体的致癌作用是不一样的。许多化学物质都有致癌危险，但不同个体对化学致癌物的敏感性有很大的差异。合理的饮食、良好的生活习惯、健康的心理状态可以减少癌症的发生。

    欧阳学农主任表示，我国很多地区的居民都有腌制腊肉、酱菜的风俗习惯。腌制食品吃多了肯定是不好的，主要是因为其营养成分比不上新鲜食品，而且腌制类食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐 ......