高压锅一直是主妇们的好帮手，既省时又省力。高压锅还能最大限度地保护食物的营养，这可是人们想不到的。

    高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，在108℃～120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的密闭性，这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。

    食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的，无论高压还是常压，损失都可以忽略：但维生素c相当怕热，无论哪种加热方式 ......