高压锅保护营养
高压锅一直是主妇们的好帮手,既省时又省力。高压锅还能最大限度地保护食物的营养,这可是人们想不到的。高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,在108℃~120℃之间。二是由于压力高,烹调速度快,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。三是密闭,排气之后,不再与外界空气接触,有一定的密闭性,这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。
食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的,无论高压还是常压,损失都可以忽略:但维生素c相当怕热,无论哪种加热方式 ......
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