导致老百姓餐桌上肉类药残超标的原因主要是以下两点：一是畜禽养殖过程中兽药的非规范性使用甚至滥用和违禁药物的非法使用；二是农药通过食物链(被农药污染的农作物)在畜禽体内聚集。若长期食用药残超标的肉类包括其他食品，直接危害到人体的健康。研究证实，人类常见的癌症、畸形、抗药性和某些慢性中毒现象与畜禽产品中的药残有关。那么，家庭烹饪时怎样减轻、去除肉类中残留的药物和农药呢?

    1 清水冲洗配合高温处理

    先将肉类用清水冲洗干净，冬天最好用温水冲洗，然后再进行高温处理。因为在高温时大多数有害药物和农药可挥发或分解。肉类的高温处理方法有三种：第一种方法是将冲洗干净的猪肉、牛肉放入高压锅内蒸煮20分钟，能使肉中的药残几乎全部去除；第二种方法是用普通锅加水煮几分钟，把汁倒掉，再行烹调，如此处理大约可去除肉中药残的一半；第三种方法是油炸，将清洗过的肉沥干水分(若不把肉上的水分沥干，由于水的沸点低于油 ......