美味:好吃又营养的清蒸武昌鱼
工艺:蒸
制作材料:鲜武昌鱼1条(约1000克),水发香菇、冬笋片、熟火腿片、熟猪油、熟鸡油各50克,精盐2.5克,味精1.5克,料酒、葱段各10克,姜块5克、鸡汤150克、胡椒粉少许。
特色:肉质白嫩,味道鲜美,色泽艳丽。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,两面各划四刀,盛入盘内,撒上精盐入咸味。香菇去蒂洗净,与火腿片一起分别摆在鱼上面,冬笋片镶在鱼的两边,放入葱、姜和料酒。
2.蒸锅置旺火上,加水烧沸,将盛鱼的盘子入笼蒸15分钟,待肉质松软、鱼眼突出时,取出去掉葱、姜。
3.炒锅置旺火上,加油烧热,滗入鱼盘中原汤汁,加鸡汤烧浓,放味精、胡椒粉调匀,起锅浇在鱼上即成。
制作要领:蒸鱼要用旺火,时间不宜过长,浇汤不宜太稀。, http://www.100md.com
制作材料:鲜武昌鱼1条(约1000克),水发香菇、冬笋片、熟火腿片、熟猪油、熟鸡油各50克,精盐2.5克,味精1.5克,料酒、葱段各10克,姜块5克、鸡汤150克、胡椒粉少许。
特色:肉质白嫩,味道鲜美,色泽艳丽。
做法:
1.将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,两面各划四刀,盛入盘内,撒上精盐入咸味。香菇去蒂洗净,与火腿片一起分别摆在鱼上面,冬笋片镶在鱼的两边,放入葱、姜和料酒。
2.蒸锅置旺火上,加水烧沸,将盛鱼的盘子入笼蒸15分钟,待肉质松软、鱼眼突出时,取出去掉葱、姜。
3.炒锅置旺火上,加油烧热,滗入鱼盘中原汤汁,加鸡汤烧浓,放味精、胡椒粉调匀,起锅浇在鱼上即成。
制作要领:蒸鱼要用旺火,时间不宜过长,浇汤不宜太稀。, http://www.100md.com