特别松软的馒头不要买
馒头特别松软，可能是过量加入了含铝的“膨松剂”导致。膨松剂又名酸性磷酸铝钠，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能让食物松软可口。一般情况下，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大，就会造成铝元素超标。
另外，食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法“膨松剂”——硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。
为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢？业内人士指出，与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单。用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感。使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，显得更白。
馒头是很多家庭几乎天天都吃的主食，如果添加过量的膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。
那么，如何避免买到“铝超标”的馒头呢？专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就有可能添加了膨松剂，应谨慎购买。
据《医药星期三》
编辑/王翠萍, http://www.100md.com(宋文亭)
另外，食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因，还可能是因为添加了非法“膨松剂”——硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点，就会造成铝含量超标。
为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢？业内人士指出，与蒸馒头常用的酵母发酵法相比，用膨松剂做馒头加工更加简单。用酵母发酵蒸出的馒头，往往容易发酸，经常需要添加碱面中和口感。使用膨松剂就不存在这个问题，而且膨松度更加可控，吃起来更加松软可口，显得更白。
馒头是很多家庭几乎天天都吃的主食，如果添加过量的膨松剂，人体摄入的铝过多的话，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。
那么，如何避免买到“铝超标”的馒头呢？专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就有可能添加了膨松剂，应谨慎购买。
据《医药星期三》
编辑/王翠萍, http://www.100md.com(宋文亭)