自测酸奶的品质

    到底酸奶是稀的好还是稠的好呢？要说清这个问题，还真是够复杂的。首先要区分两种情况：第一种是自己在家做的酸奶，第二种是工厂里做的酸奶。

    在家自制酸奶时，发酵到什么时候为止呢？到牛奶凝成冻的程度，就可以了。这时候，看牛奶凝固的时间是长还是短，凝冻是浓还是稀，就是鉴别牛奶品质的试金石。

    在两个瓶子当中，同样放进去半斤不同来源的牛奶，同样加一勺菌种(买来的较新酸奶)，放在42℃的保温瓶中保温。然后会发生什么呢？

    哪个瓶子里的牛奶先变成固态的冻状，也就是凝乳比较快，就说明乳酸菌在那里长得快。乳酸菌长得快，说明牛奶里面抗生素少 ......