酸奶:稀的好还是稠的好
自测酸奶的品质到底酸奶是稀的好还是稠的好呢?要说清这个问题,还真是够复杂的。首先要区分两种情况:第一种是自己在家做的酸奶,第二种是工厂里做的酸奶。
在家自制酸奶时,发酵到什么时候为止呢?到牛奶凝成冻的程度,就可以了。这时候,看牛奶凝固的时间是长还是短,凝冻是浓还是稀,就是鉴别牛奶品质的试金石。
在两个瓶子当中,同样放进去半斤不同来源的牛奶,同样加一勺菌种(买来的较新酸奶),放在42℃的保温瓶中保温。然后会发生什么呢?
哪个瓶子里的牛奶先变成固态的冻状,也就是凝乳比较快,就说明乳酸菌在那里长得快。乳酸菌长得快,说明牛奶里面抗生素少 ......
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