加点糖 发面快
发酵的面食更营养,但发面过程很花费时间。如何发面既节省时间,又能使蒸出的馒头松软可口呢?这里教您几招:
第一,发面首选酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素有保护作用,能增加面团中的B族维生素。
酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先在酵母粉中加入温水至溶化,静置3~5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。
第二,和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。和面时,除了加入酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。这样,发面的时间大约可节省k/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。
第三,发面时,温度30℃~35℃最适宜。面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃~35℃的方法:在蒸锅中加60℃~70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可与热水直接接触。
编辑/王翠萍, 百拇医药(付金如)
第一,发面首选酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素有保护作用,能增加面团中的B族维生素。
酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先在酵母粉中加入温水至溶化,静置3~5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。
第二,和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。和面时,除了加入酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。这样,发面的时间大约可节省k/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。
第三,发面时,温度30℃~35℃最适宜。面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃~35℃的方法:在蒸锅中加60℃~70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可与热水直接接触。
编辑/王翠萍, 百拇医药(付金如)