6种面粉的区别
市面上销售的面粉常见的有6种,它们从营养成分和用途上看都是有区别的,蛋白质含量决定面粉的品质和用途,下面我们就来了解一下。
低筋粉 低筋粉蛋白质含量为8%左右,它筋度最低,弹性最弱,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋粉市面上比较少见,如果你在超市买不到,可以网购,还可以用80%的中筋粉搭配20%的玉米淀粉制成。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。如果家里只有高筋粉,那么可以用50%高筋粉搭配50%玉米淀粉配制使用。
中筋粉 中筋粉即普通面粉,蛋白质含量在11%左右。市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等。中筋粉的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以使用。蒸馒头、烙大饼、抻面片等家常面食用中筋粉就可以了。需要提示的是,富强粉、雪花粉现在也有高筋的,包装上会标注高筋富强粉、高筋雪花粉。
饺子粉 饺子粉的筋度比中筋粉高,比高筋粉低,做出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。做面包时如果没有高筋粉,用饺子粉代替比用普通面粉效果好一些。
高筋粉 高筋粉蛋白质含量在13%左右。它的特性是筋度高,延展性和弹性都较强,适宜做面包、面条和口感好的馒头等。
面包粉 面包粉是高筋粉的一种。它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上,添加了蛋白质、维生素等。高筋粉的蛋白质含量一般是13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上,所以说精制面粉只是商品名称,蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
自发粉 自发粉中含有发酵粉,适合制作发酵类食品,不需要再加任何发酵原料就可以直接发酵。用于制作包子、馒头等,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸屉里蒸就可以了。自发粉不宜制作水饺、面条,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮,面条断条。
编辑/王翠萍, 百拇医药(闫陶然)
低筋粉 低筋粉蛋白质含量为8%左右,它筋度最低,弹性最弱,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋粉市面上比较少见,如果你在超市买不到,可以网购,还可以用80%的中筋粉搭配20%的玉米淀粉制成。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。如果家里只有高筋粉,那么可以用50%高筋粉搭配50%玉米淀粉配制使用。
中筋粉 中筋粉即普通面粉,蛋白质含量在11%左右。市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等。中筋粉的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以使用。蒸馒头、烙大饼、抻面片等家常面食用中筋粉就可以了。需要提示的是,富强粉、雪花粉现在也有高筋的,包装上会标注高筋富强粉、高筋雪花粉。
饺子粉 饺子粉的筋度比中筋粉高,比高筋粉低,做出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。做面包时如果没有高筋粉,用饺子粉代替比用普通面粉效果好一些。
高筋粉 高筋粉蛋白质含量在13%左右。它的特性是筋度高,延展性和弹性都较强,适宜做面包、面条和口感好的馒头等。
面包粉 面包粉是高筋粉的一种。它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上,添加了蛋白质、维生素等。高筋粉的蛋白质含量一般是13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上,所以说精制面粉只是商品名称,蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
自发粉 自发粉中含有发酵粉,适合制作发酵类食品,不需要再加任何发酵原料就可以直接发酵。用于制作包子、馒头等,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸屉里蒸就可以了。自发粉不宜制作水饺、面条,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮,面条断条。
编辑/王翠萍, 百拇医药(闫陶然)