一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。此外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

    二抓：抓一把大米，放开后，观察手中糠粉的情况，正常合格的大米由于基本没有糠粉，不沾手。

    三闻：闻大米的气味。手中取少量大米 ......