厨房巧用刀
巧切肥肉 可先将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水,这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。
巧切黏食品 切黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可用刀先切几片萝卜,然后切黏性食品,就能很顺利切好。
巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细,纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。
巧切猪肝 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅养分流失,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量,所以,鲜猪肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。一般以下锅之前切为宜。
巧切羊肉 羊肉中有很多膜,切丝前先将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
巧切牛肉 牛肉要横切,因为牛肉筋较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉就很难嚼得动。
巧切面包 要想切好面包,可以先将刀烧热再切,不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散而掉渣。
据《生命时报》
编辑/延一, http://www.100md.com(王展)
巧切黏食品 切黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可用刀先切几片萝卜,然后切黏性食品,就能很顺利切好。
巧切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细,纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。
巧切猪肝 猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅养分流失,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量,所以,鲜猪肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。一般以下锅之前切为宜。
巧切羊肉 羊肉中有很多膜,切丝前先将其剔除,否则炒熟后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
巧切牛肉 牛肉要横切,因为牛肉筋较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉就很难嚼得动。
巧切面包 要想切好面包,可以先将刀烧热再切,不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散而掉渣。
据《生命时报》
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