梅菜扣肉
名菜背景：北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺。两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉。用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受欢迎。
主料：猪肋条肉(五花肉)1000克。
辅料：梅菜150克，淀粉5克。
调料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖20克，腐乳(红)10克，盐5克，老抽15克，辣椒(红、尖、干)1克，米酒5克，植物油50克。
做法：
1.五花肉刮洗干净，用清水煮至肉变色，取出。
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮。
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中制成川椒酒。
4.中火烧热炒锅，倒入油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。
5.将晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，呈风车形。
6.将豆豉、大蒜、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白砂糖调成味汁。
7.将调好的味汁倒入盛肉的碗内，然后整碗放入蒸笼，先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。
8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米。
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，继续蒸5分钟取出，滗出原汁。
10.将肉覆扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
编辑/延一, http://www.100md.com(李晓文)
主料：猪肋条肉(五花肉)1000克。
辅料：梅菜150克，淀粉5克。
调料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖20克，腐乳(红)10克，盐5克，老抽15克，辣椒(红、尖、干)1克，米酒5克，植物油50克。
做法：
1.五花肉刮洗干净，用清水煮至肉变色，取出。
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮。
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中制成川椒酒。
4.中火烧热炒锅，倒入油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。
5.将晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，呈风车形。
6.将豆豉、大蒜、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白砂糖调成味汁。
7.将调好的味汁倒入盛肉的碗内，然后整碗放入蒸笼，先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。
8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米。
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，继续蒸5分钟取出，滗出原汁。
10.将肉覆扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
编辑/延一, http://www.100md.com(李晓文)