腌出流油的咸鸭蛋
准备材料：
鲜鸭蛋24个(根据自家需要定数量)，海盐(粗盐)500克，水5升，高度白酒50克
制作过程：
1.把新鲜的鸭蛋洗净、擦干，充分晾干水分，放入干净无油的坛罐内。注意，洗好的鸭蛋要阴干，不能放在阳光下晒干。
2.用一只无油干净的锅，取能够完全没过鸭蛋的水量(大概5升)并烧开，加入粗盐，一边加一边搅动，直到盐水呈饱和状态(即一勺一勺地往水里加盐，每次都等盐溶化后再加入新的一勺，直到盐不能溶解于水就可以了)，将盐水晾凉。
3.待盐水完全冷却后，倒入放好新鲜鸭蛋的坛罐里，以没过蛋面为宜。再加入白酒。将坛加盖密封。在坛子上标好腌制日期，存放25天左右就基本可以吃了，最佳状态是腌到30天左右。
4.想吃的时候，用无油无水的筷子或勺子把鸭蛋取出来煮熟后就可以吃了。
小提示：
1.放白酒是使咸鸭蛋黄多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。放入白酒的量没有严格的规定，腌24个咸鸭蛋放50克左右的白酒就可以了。
2.腌制咸鸭蛋的关键是整个过程不能见生水和油，所以用来盛装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。如果咸鸭蛋没有吃完，用来取咸鸭蛋的筷子或勺子也要注意是干净的并且没有沾上生水和油的。
编辑/平湖秋月, http://www.100md.com
鲜鸭蛋24个(根据自家需要定数量)，海盐(粗盐)500克，水5升，高度白酒50克
制作过程：
1.把新鲜的鸭蛋洗净、擦干，充分晾干水分，放入干净无油的坛罐内。注意，洗好的鸭蛋要阴干，不能放在阳光下晒干。
2.用一只无油干净的锅，取能够完全没过鸭蛋的水量(大概5升)并烧开，加入粗盐，一边加一边搅动，直到盐水呈饱和状态(即一勺一勺地往水里加盐，每次都等盐溶化后再加入新的一勺，直到盐不能溶解于水就可以了)，将盐水晾凉。
3.待盐水完全冷却后，倒入放好新鲜鸭蛋的坛罐里，以没过蛋面为宜。再加入白酒。将坛加盖密封。在坛子上标好腌制日期，存放25天左右就基本可以吃了，最佳状态是腌到30天左右。
4.想吃的时候，用无油无水的筷子或勺子把鸭蛋取出来煮熟后就可以吃了。
小提示：
1.放白酒是使咸鸭蛋黄多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。放入白酒的量没有严格的规定，腌24个咸鸭蛋放50克左右的白酒就可以了。
2.腌制咸鸭蛋的关键是整个过程不能见生水和油，所以用来盛装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。如果咸鸭蛋没有吃完，用来取咸鸭蛋的筷子或勺子也要注意是干净的并且没有沾上生水和油的。
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