油炸食物要控油控时间
油炸食物能否吃得健康,在烹饪过程中,控制油温和炸制时间是关键。首先,油温最好在150℃左右,不要超过180℃,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。要想缩短炸制时间,肉排的加工也是关键,首先要切得薄一些,块要小一些,这样成熟的时间就缩短了。
烹制油炸食物最好的方法:把里脊肉先去净筋皮,然后顶刀切1.5厘米的厚片,用刀拍松之后再在两面切花刀。这么做是为了斩断肌肉纤维,让口感更嫩一些。然后用葱姜片、花雕酒、盐、胡椒粉上浆;如果您喜欢浓重口味,还可以加十三香或百里香等香料粉。接下来,用干淀粉两面蘸匀,再蘸蛋液。将牛排或猪排两面挂匀蛋液后粘面包渣或碎馒头末,用手掌轻轻两面压紧实点,以免脱渣。最后,用150℃油温,也就是筷子伸到油中开始逐步冒泡的油温,下入牛排或猪排,2~3分钟两面呈金黄色捞出沥干。
据《家庭保健报》
编辑/王翠萍, http://www.100md.com(于仁文)
烹制油炸食物最好的方法:把里脊肉先去净筋皮,然后顶刀切1.5厘米的厚片,用刀拍松之后再在两面切花刀。这么做是为了斩断肌肉纤维,让口感更嫩一些。然后用葱姜片、花雕酒、盐、胡椒粉上浆;如果您喜欢浓重口味,还可以加十三香或百里香等香料粉。接下来,用干淀粉两面蘸匀,再蘸蛋液。将牛排或猪排两面挂匀蛋液后粘面包渣或碎馒头末,用手掌轻轻两面压紧实点,以免脱渣。最后,用150℃油温,也就是筷子伸到油中开始逐步冒泡的油温,下入牛排或猪排,2~3分钟两面呈金黄色捞出沥干。
据《家庭保健报》
编辑/王翠萍, http://www.100md.com(于仁文)