酱香型白酒的鉴别方法
白酒，类别繁多。根据香型来分，目前行业公认的有酱香型、浓香型、清香型、饭香型和混合型(或称兼香型)。
酱香型白酒以其独特的制作工艺，采用对人体健康有益的酿造配方得到大众的喜爱。高品质的酱香型白酒正从王公筵前走入百姓餐桌，但怎样鉴别和品尝陈年好酒，由于每个人的口味不同，有人喜甜、有人喜酸、有人喜辣、有人喜苦、有人喜涩、有人喜醇、有人喜糊，每个人的感受都不太一样。而酱香型白酒把这七味有机调和，让喜酒者层层感受，回味无穷!
就一般而言，品鉴酱香型白酒，应注意以下四点：
一、察其真——瓶盒正
看包装盒和酒瓶是不是正规包装。有没有破损、滴漏。
二、闻其香——香态醇
把酒杯平静地送到鼻下，缓慢地左右移动，酱香味悠然入鼻腔，随呼吸感觉爽心悦脑，而绝非浓烈刺鼻。或将几滴酒放在手背，对揉几下，再对拍两下，然后闻手背上酒的味道。有香醇的酱香味，过几分钟再闻，如果酱香味渐弱而味道不变，就是纯粮食酒。如发现酒味快速挥发，且有明显水迹，则是酒精勾兑的。最后，杯子不洗，三天后再闻，空杯留香。
三、观其态——酒挂壁
把酒倒入杯中，大半杯，然后用手轻轻旋转杯子，观察颜色和酒的黏稠度。正品好酒颜色微黄，酒液微带胶着状，在酒杯壁上有蔓延。
四、品其味——入口柔，醇厚绵柔
将杯子送到唇边，轻轻地缓缓地呷上一小口，用舌尖将酒分布在口腔里。在嘴里细细回味，陈年好酒会有甜酸味，舌尖有涩味，舌根有点苦味，在咽喉有点辣而不刺的感觉。整体感觉是绵绵的、醇和的、甘烈而清爽。体味回香，陈年好酒喝上三杯，而后有回嘴留香。有些敏感的人还会出现体香。
总之每个人的感受不完全相同。但好酒会让你回味无穷，意韵绵长。
编辑/延一, http://www.100md.com(林士慧)
酱香型白酒以其独特的制作工艺，采用对人体健康有益的酿造配方得到大众的喜爱。高品质的酱香型白酒正从王公筵前走入百姓餐桌，但怎样鉴别和品尝陈年好酒，由于每个人的口味不同，有人喜甜、有人喜酸、有人喜辣、有人喜苦、有人喜涩、有人喜醇、有人喜糊，每个人的感受都不太一样。而酱香型白酒把这七味有机调和，让喜酒者层层感受，回味无穷!
就一般而言，品鉴酱香型白酒，应注意以下四点：
一、察其真——瓶盒正
看包装盒和酒瓶是不是正规包装。有没有破损、滴漏。
二、闻其香——香态醇
把酒杯平静地送到鼻下，缓慢地左右移动，酱香味悠然入鼻腔，随呼吸感觉爽心悦脑，而绝非浓烈刺鼻。或将几滴酒放在手背，对揉几下，再对拍两下，然后闻手背上酒的味道。有香醇的酱香味，过几分钟再闻，如果酱香味渐弱而味道不变，就是纯粮食酒。如发现酒味快速挥发，且有明显水迹，则是酒精勾兑的。最后，杯子不洗，三天后再闻，空杯留香。
三、观其态——酒挂壁
把酒倒入杯中，大半杯，然后用手轻轻旋转杯子，观察颜色和酒的黏稠度。正品好酒颜色微黄，酒液微带胶着状，在酒杯壁上有蔓延。
四、品其味——入口柔，醇厚绵柔
将杯子送到唇边，轻轻地缓缓地呷上一小口，用舌尖将酒分布在口腔里。在嘴里细细回味，陈年好酒会有甜酸味，舌尖有涩味，舌根有点苦味，在咽喉有点辣而不刺的感觉。整体感觉是绵绵的、醇和的、甘烈而清爽。体味回香，陈年好酒喝上三杯，而后有回嘴留香。有些敏感的人还会出现体香。
总之每个人的感受不完全相同。但好酒会让你回味无穷，意韵绵长。
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