新闻背景

    牛 奶 有 毒

    近日，国家质检总局公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果，在此次抽查中，蒙牛乳业(眉山)有限公司2011年10月18日生产的蒙牛纯牛奶(250毫升/盒)被检出黄曲霉毒素M1为1.2微克/千克，超标140%。福建长富乳品有限公司2011年10月8日生产的长富纯牛奶(精品奶)(250毫升/盒)被检出黄曲霉毒素M1为0.9微克/千克，均超过了国家标准应≤0.5微克/千克的规定。其他198种产品符合标准规定。蒙牛随即承认了这一事实，并进行了道歉，称事件原因已经查明，是奶牛食用霉变饲料引发的。

    解读牛奶中的黄曲霉毒素

    什么是黄曲霉毒素

    黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的真菌霉素，其毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍，是迄今发现的最强的化学致癌物质之一。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。它主要损害肝脏功能，并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因，它还可以诱发骨癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌等。

    黄曲霉毒素主要存在于霉变的食物中，凡是霉变的食物都有可能存在黄曲霉毒素。食物存放不当或存放时间过长发生霉变时，黄曲霉菌易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，产生黄曲霉毒素，其中霉变的花生及其制品黄曲霉毒素的含量最高。

    黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一 ......