想要吃得健康，食材新鲜只是第一步，如何正确烹调料理也是重点。烹饪手段不外乎炒、煎、煮、蒸、烧等，若要保证食材营养不流失，要因食材而异，采用不同的烹饪方式。例如大蒜怎么煮，才最能抗癌呢？番茄是生吃好还是炒着吃好？厨房里的小知识，很多人以为自己很清楚，但有些厨房里的小技巧直接影响食物的营养，却不见得人人皆知。

    大蒜 慢下锅更能防癌

    蒜在厨房里不可缺少，既可调味又能防病，被誉为“天然抗生素”。炒菜时要注意，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌抗癌、提高免疫力的作用随之降低。因此，最好生吃。

    如果要下锅调味，建议先将大蒜切碎，放置10分钟～15分钟后再下锅。如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90%的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。

    吃大蒜的好处很多 ......