很多人在听说“隔夜菜不能吃”之类的说法后，在带饭上班的时候万分纠结，特别是担心绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量升高。但是，蔬菜放进冰箱过一夜之后，亚硝酸盐含量能升高多少呢？

    测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜放进冰箱里，第二天亚硝酸盐含量不过是从3毫克/千克升高到7毫克/千克的程度而已。其实，这个数值完全达不到能够引起健康问题的水平。

    硝酸盐的各种好处

    亚硝酸盐并不是凭空产生的，它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶或细菌产生的酶还原而产生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，容易把氮元素以硝酸盐的形式储存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在各种蔬菜当中，又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，所以人们也最担心它们不新鲜之后会产生亚硝酸盐的问题。甚至，一些人还担心硝酸盐会在人体内被还原成亚硝酸盐而引起麻烦 ......