干海参的发泡和保存
【暖瓶发泡法】
用温水先将干海参泡软洗净,然后用暖水瓶装满开水,将洗净的干海参放入其中(不要装入太多),盖严了盖子,12个小时后即可取出,顺肚开口,取出内脏,洗净后再放在冷水中泡5~6个小时,即可烹调使用。
【水煮法(专业选择)】
1.先用清水浸泡,浸软。
2.水煮:水烧至有响声(80℃左右),把海参放里面,继续加热,并不断搅拌,待水沸时,立刻关火,海参放锅内继续泡2个小时。
3.去内脏:煮软的海参放到清水里浸泡一会儿,除去内脏和沙子,冲洗干净。
4.继续水煮:换一锅水,重复2,水开后,立刻捞出海参挑选,已经变软的放入冰水浸泡,未变软的放回锅里继续煮,直至全部变软。
标准:参体内外膨胀均匀,无硬心,手持参的一头抖动有弹性,颜色由深变浅,半透明。
5.冰水泡:将海参放到冰水里,让它大量吸收水分膨胀。
【干海参发泡注意事项】
水发时切记,水中不可有油和盐。如有油,海参容易腐烂、溶化;如有盐,则不易发透。对个体较大的海参,可在初次水发后将其切成数段,再进行二次水发。水最好用纯净水。
【海参去涩腥味法】
如果您觉得有涩腥味或者吃不惯,可用醋酸中和法去味。把发好的海参,放到加了醋的(最好是白醋)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬后(中和后),再将海参放到清水中漂3~4小时,中途需要换几次清水,到海参回软,且无酸味、涩腥味为止。
【海参的保存方法】
干海参只要放于干燥通风处,可长时间保存。如发泡好的请放入冰箱冷藏,可保存15天,建议一周内为宜!, http://www.100md.com
用温水先将干海参泡软洗净,然后用暖水瓶装满开水,将洗净的干海参放入其中(不要装入太多),盖严了盖子,12个小时后即可取出,顺肚开口,取出内脏,洗净后再放在冷水中泡5~6个小时,即可烹调使用。
【水煮法(专业选择)】
1.先用清水浸泡,浸软。
2.水煮:水烧至有响声(80℃左右),把海参放里面,继续加热,并不断搅拌,待水沸时,立刻关火,海参放锅内继续泡2个小时。
3.去内脏:煮软的海参放到清水里浸泡一会儿,除去内脏和沙子,冲洗干净。
4.继续水煮:换一锅水,重复2,水开后,立刻捞出海参挑选,已经变软的放入冰水浸泡,未变软的放回锅里继续煮,直至全部变软。
标准:参体内外膨胀均匀,无硬心,手持参的一头抖动有弹性,颜色由深变浅,半透明。
5.冰水泡:将海参放到冰水里,让它大量吸收水分膨胀。
【干海参发泡注意事项】
水发时切记,水中不可有油和盐。如有油,海参容易腐烂、溶化;如有盐,则不易发透。对个体较大的海参,可在初次水发后将其切成数段,再进行二次水发。水最好用纯净水。
【海参去涩腥味法】
如果您觉得有涩腥味或者吃不惯,可用醋酸中和法去味。把发好的海参,放到加了醋的(最好是白醋)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬后(中和后),再将海参放到清水中漂3~4小时,中途需要换几次清水,到海参回软,且无酸味、涩腥味为止。
【海参的保存方法】
干海参只要放于干燥通风处,可长时间保存。如发泡好的请放入冰箱冷藏,可保存15天,建议一周内为宜!, http://www.100md.com