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《人生与伴侣.综合版》
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2015年第20期
编号:1241279
食物发出的癌变信号
http://www.100md.com
2016年2月23日
《人生与伴侣》
2015年第20期
你知道吗?不仅人可能得癌,食物体内也可能产生“癌细胞”。这样的食物不但会失去原有的营养价值,人吃后还会增加患癌风险。
发黄发褐
常见食物:红烧肉、烙饼等
解读:含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理 ......
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http://www.100md.com/html/paper/1003-5001/2015/20/34.htm
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