豆腐的学问很深。

    日本电影大师小津安二郎，有一本随笔集，《我是开豆腐店的，我只做豆腐》。我以为他是深懂豆腐的。豆腐花样之多，令人惊讶：嫩豆腐，老豆腐，冻豆腐，臭豆腐，豆腐脑，豆腐干，豆腐皮，豆腐渣，豆腐乳，豆浆，腐竹……开一间豆腐店，毫不枯燥。

    相比之下，倘开的是一个猪肉铺，那就乏味了。

    杭州有一样小点心，叫干炸响铃，这名字不乏味——是用豆腐皮做的。

    豆腐皮，薄如蝉翼，于水面上生成。清早吃粥，粥面上会凝成一层皮，柔韧精巧，是为粥皮。喝豆浆——我用五笔打字，想打豆浆 ......