一般情况下，人们储存葡萄酒，往往因为两个需要：一是为了让刚出厂的酒在合适的储藏环境下，在酒瓶里完成二次发酵，让酒的口感达到一个高峰，酒体里的香味得到充分的散发。二是葡萄酒也被称为酒中的“睡美人”， 为了让酒的口感和香味能得到保持，将酒的生命周期延长，也需要借助一定的条件来储存。

    (一)什么样的酒需要储存呢？

    法国有严格的原产地保护制度，对葡萄酒有严格的分级制度。2009年，为了与欧洲葡萄酒的级别标注形式保持一致，法国葡萄酒的等级进行了一次变动，将在2011年起装瓶生产的产品使用新的等级制度。

    旧有的等级制度分为四个等级：最高为AOC(法定产区优质酒)，第二为VDQS(优良产区餐酒) ......