信阳菜的乡土味道
每一种美食总带有它本身出处的地方色彩。素有“楚头豫尾、豫皖一体”之称的信阳是河南省的南大门,它东与安徽相邻,南与湖北接壤,是大别山革命老区。这块红色的土地有得天独厚的天然绿色烹饪原料、优质水源。信阳炖菜用料极其广泛,天上飞的,地上跑的,水中游的,大多能一“炖”了之。
郑州的信阳菜馆生意大多很红火,星罗棋布于大街小巷。那些店面不大却很整洁的菜馆,装修风格简单大方,空间宽敞,十分舒适。
信阳的水产养殖比较发达,河鲜是信阳菜系的主要原料。鱼子烧甲鱼的原料都选自信阳本地,鱼子是单独加工而成,去除腥味,提高鲜度,配上甲鱼更是滋补。御豆腐红焖鱼头,选用南湾鱼为原料,经过长时间的焖制,最后收汁时加入豆腐,成菜时鱼头的鲜香都被豆腐吸收,豆香、鱼香融为一体,豆腐成了主角,也是这道菜的一个特别之处。干香腊味扒皮鱼的制作工序很复杂,先是在扒皮鱼身上切出细细的刀花,再风干腌制,最后加入干芝麻叶炒制,口感咸香。
炖,是信阳菜的一个重要烹饪方法,信阳炖菜在郑州餐饮界始终占有一席之地。秘制浓香猪蹄,加入了枸杞和黄豆,猪蹄使用高压锅压制15分钟以上,非常软烂。在锅中还有秘制的料包,烹出了浓香而不腻的口感。清炖固始鸡准确来说算是一道汤品,因为鸡肉的鲜味都炖入了汤中,汤味醇厚。在寒冷的冬日喝上几碗,全身的毛孔都舒展开来,健康滋补。
吃信阳菜能感觉到一种淳朴的气息,没有那些复杂、雕饰的味道,就是一个香,香得特别亲切。
编辑/尤雅, 百拇医药(李克森)
郑州的信阳菜馆生意大多很红火,星罗棋布于大街小巷。那些店面不大却很整洁的菜馆,装修风格简单大方,空间宽敞,十分舒适。
信阳的水产养殖比较发达,河鲜是信阳菜系的主要原料。鱼子烧甲鱼的原料都选自信阳本地,鱼子是单独加工而成,去除腥味,提高鲜度,配上甲鱼更是滋补。御豆腐红焖鱼头,选用南湾鱼为原料,经过长时间的焖制,最后收汁时加入豆腐,成菜时鱼头的鲜香都被豆腐吸收,豆香、鱼香融为一体,豆腐成了主角,也是这道菜的一个特别之处。干香腊味扒皮鱼的制作工序很复杂,先是在扒皮鱼身上切出细细的刀花,再风干腌制,最后加入干芝麻叶炒制,口感咸香。
炖,是信阳菜的一个重要烹饪方法,信阳炖菜在郑州餐饮界始终占有一席之地。秘制浓香猪蹄,加入了枸杞和黄豆,猪蹄使用高压锅压制15分钟以上,非常软烂。在锅中还有秘制的料包,烹出了浓香而不腻的口感。清炖固始鸡准确来说算是一道汤品,因为鸡肉的鲜味都炖入了汤中,汤味醇厚。在寒冷的冬日喝上几碗,全身的毛孔都舒展开来,健康滋补。
吃信阳菜能感觉到一种淳朴的气息,没有那些复杂、雕饰的味道,就是一个香,香得特别亲切。
编辑/尤雅, 百拇医药(李克森)