夏天一到，街边各种小吃、大排档又多了起来，其中烧烤绝对是重头戏。尽管我们都知道烧烤食物不健康，但还是抵挡不住美味诱惑，怎么办？那就要尽量通过其他手段来最大限度地保护自己了。

    一、为何烧烤食物不健康？

    烧烤，尤其是炭火明烤或熏烤，食物与热源离得很近，温度很高，这样就会产生很多致癌物，尤其在烤焦了、烧煳了的部位。其中主要的就是杂环胺和苯并芘。

    杂环胺是蛋白质在高温加热下的分解产物。随着温度的升高，尤其是温度升到200℃以上时，杂环胺的生成量会随之升高 ......