吃的情趣
“会吃”无疑是种很大的学问,“三代为官,才懂得穿衣吃饭”,这不是夸张,袁子才的《随园食谱》有时都不免被人讥为纸上谈兵的书生之见。大千居士的吃和他的画一样名满天下,那是倪匡所说:“用复杂的方法做出来的菜。”
做菜是种艺术。从古人茹毛饮血进化到现在,有很多佳肴名菜都已经成了艺术的结晶,一位像大千居士这样的艺术家,对于做一样菜的选料配料刀法火功的挑剔之严,当然是可以想象得到的。
可是倪匡说得也很妙。
菜肴之中,的确也有不少是要用最简单的做法才能保持它的原色与真味 ......
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