酸奶变黏稠是因为添加了增稠剂吗?
酸奶是用牛奶制成的饮品,口味独特,营养丰富,深受人们喜爱。牛奶是流动的液体,而酸奶却是黏稠的,这是怎么回事?是因为酸奶中添加了增稠剂吗?其实,酸奶变黏稠与增稠剂并没有关系,而是因为加入了乳酸菌,乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等,乳酸菌在发酵过程中,会将乳糖转换为乳酸,导致牛奶的pH值下降,酸度升高。pH值下降后,蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大,当大量乳糖都转换为乳酸的时候 ......
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