酸奶是用牛奶制成的饮品，口味独特，营养丰富，深受人们喜爱。牛奶是流动的液体，而酸奶却是黏稠的，这是怎么回事？是因为酸奶中添加了增稠剂吗？

    其实，酸奶变黏稠与增稠剂并没有关系，而是因为加入了乳酸菌，乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等，乳酸菌在发酵过程中，会将乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。pH值下降后，蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大，当大量乳糖都转换为乳酸的时候 ......